Parcial 1

¿ Por que la gente come lo que come?
Para entender esto debemos tener en cuenta los siguientes factores:
  1. Biológico: Las necesidades y capacidades del organismo del comensal junto a características de los alimentos que se transformaran en su comida
  2. Ecológico - Demográfico: Cantidad y calidad de alimentos que se pueden producir en un habitad determinado para sostener cuanta población y con que calidad de vida.
  3. Tecnológico - Económico: Los circuitos de producción, distribución y consumo que hacen que los alimentos lleguen al comensal.
  4. Socio - Político: Relación que condicionen el acceso a los alimentos ya sea a través del Mercado (Compra) asistencia del Estado (Políticas asistenciales).
  5. Culturales: Es el sistema practico de la clasificación que señala que cosa es "comida" y que no lo es; que  cuando y con quien se debe comer o como debe ser el consumo de alimentos entre sectores, edades, géneros.
Todas las culturas establecen a través de la practica cotidiana quien puede comer qué. Así habrá comidas para adultos y comida para niños.
  • Pollo = Mujeres
  • Bife = Hombres
  • Papilla = Niños
  • Hamburguesa = Adolescentes
  • Sopa = Viejos y Niños
  • Fideos = Pobres
  • Caviar = Ricos
Estas clasificaciones son propias del tiempo y la sociedad en la que se establece. La manera "Correcta" de combinar los alimentos, las horas y las clases de alimentos que hay que tomar a lo largo del día (Desayuno-Almuerzo-Merienda-Cena).
Todo esto nos da  una INDENTIFICACION así como el idioma "Nosotros Comemos Así".
Todos estos factores nos da una visión subjetiva del comensal que nos hace pensar que el hecho de comer no es tan sencillo como parece.
No es un echo Biológico ni totalmente social, que une lo biológico y lo cultural de una manera tan indisoluble que difícilmente podamos separarlos y esto arranca de las características mismas de la especie humana como especie social

La Comida no es solo para comer:
  1. Satisfacer el hambre y nutrir el cuerpo.
  2. Iniciar y mantener relaciones personales y de negocios
  3. Demostrar la Naturaleza profundidad y extencion de las relaciones Sociales.
  4. Promocionar un enlace de actividades comunitarias
  5. Expresar amor y cariño
  6. Expresar individualidad
  7. Proclamar distinción de grupo
  8. Demostrar pertenencia a grupo
  9. Señalar estatus Social .... Entre otros (SON 20)
No hay evento alimentario sin comensal, sin comida y sin que ambos estén situados en una sociedad determinada en un tiempo especifico, que designa a un comensal y a otro comida.
Comensal: Pertenecemos a la clase de omnivoros, comemos alimentos de origen animal, vegetal y mineral. Comemos RAÍCES (Papas), TALLOS(Espárragos), HOJAS(Espinaca), FLORES (Alcauciles).
Comer es algo mas que ingerir nutrientes. No pagaríamos por una cena:
  • Agua 600ML          6,5 Fibras
  • 517mg de Sodio     220mg Potacio
Como humanos comemos comida no nutrientes. Para ser comida debe estar dentro de las pautas culturales.
  • Tomate Relleno con Atún y Mayonesa.
  • Bife a la plancha.
  • Ensalada de chauchas, zanahorias y huevo.
Comer no depende solamente de la química de las sustancias ni del metabolismo del sujeto, comer es un acto social.

Comestible: Es una sustancia susceptible de ser metabolizada por el cuerpo humano, ya no son nutrientes o sustancias inertes como las fibras o una sustancia PSI-COACTIVA como el alcohol.

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Un poco de Historia
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La primera transición, el pasaje de vegetarianos a omnivoros La revolución de la carne.
Conceptos: 
La sexualidad continua: Separo la sexualidad de reproducción, posibilitando al mismo tiempo el incremento de la fecundidad y modificaciones conductuales de cooperación y complementación de y entre géneros.
Bipedestacion: Liberar las manos de la locomoción permitiendo la acentuación del desarrollo Viso-Motor y la prensión fina, también achato las caderas en sentido antero-posterior complicando el pasaje del feto en el canal de parto.
Omnivorismo: Una especie omnivora tiene mas capacidad de adaptarse a distintos hábitats. Esto disparo la caza colectiva y la comenzalidad.
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Gráfica 2000
  • Base Cereales, Harinas
  • No se muestra la Actividad Física
Se basa en
  • Criterio Antropológico Ej: Papa en verduras.
Gráfica 2014
  • Base Verduras, Frutas
  • Si esta presente la Actividad Física
  • Criterio Nutricional Químico Ej: Papa en cereales
      • Cambia la calidad de vida de las personas, oferta y demanda de alimentos
      • Disminución de enfermedades por carencia de carbohidratos
Guías Alimentarias para la población ARGENTINA (GAPA)

MENSAJE 1

INCORPORAR A DIARIO ALIMENTOS DE TODOS LOS GRUPOS Y REALIZAR AL MENOS 30 MINUTOS DE ACTIVIDAD FÍSICA.

1°MS: Realizar 4 comidas al día (desayuno, almuerzo, merienda y cena) incluir verduras, frutas, legumbres, cereales, leche, yogur o queso, huevos, carnes y aceites.
2°MS: Realizar actividad física moderada continua o fraccionada todos los días para mantener una vida activa.
3°MS: Comer tranquilo, en lo posible acompañado y moderar el tamaño de las porciones.
4°MS: Elegir alimentos preparados en casa en lugar de procesados.
5°MS: Mantener una vida activa, un peso adecuado y una alimentación saludable previene enfermedades.

MENSAJE 2

TOMAR A DIARIO 8 VASOS DE AGUA SEGURA.

1°MS: A lo largo del día beber al menos 2 litros de líquidos, sin azúcar, preferentemente agua.
2°MS: No esperar a tener sed para hidratarse.
3°MS: Para lavar los alimentos y cocinar, el agua debe ser segura.

MENSAJE 3

CONSUMIR A DIARIO 5 PORCIONES DE FRUTAS Y VERDURAS EN VARIEDAD DE TIPOS Y COLORES.

1°MS: Consumir al menos medio plato de verduras en el almuerzo, medio plato en la cena y 2 o 3 frutas por día.
2°MS: Lavar las frutas y verduras con agua segura.
3°MS: Las frutas y verduras de estación son más accesibles y de mejor calidad.
4°MS: El consumo de frutas y verduras diario disminuye el riesgo de padecer obesidad, diabetes, cáncer de colon y enfermedades cardiovasculares

MENSAJE 4

REDUCIR EL USO DE SAL Y EL CONSUMO DE ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO DE SODIO.

1°MS: Cocinar sin sal, limitar el agregado en las comidas y evitar el salero en la mesa.
2°MS: Para reemplazar la sal utilizar condimentos de todo tipo (pimienta, perejil, ají, pimentón, orégano, etc.)
3°MS: Los fiambres, embutidos y otros alimentos procesados (como caldos, sopas y conservas) contienen elevada cantidad de sodio, al elegirlos en la compra leer las etiquetas.
4°MS: Disminuir el consumo de sal previene la hipertensión, enfermedades vasculares y renales, entre otras.

MENSAJE 5

LIMITAR EL CONSUMO DE BEBIDAS AZUCARADAS Y DE ALIMENTOS CON ELEVADO CONTENIDO DE GRASAS, AZÚCAR Y SAL.

1°MS: Limitar el consumo de golosinas, amasados de pastelería y productos de copetín (como palitos salados, papas fritas de paquete, etc.).
2°MS: Limitar el consumo de bebidas azucaradas y la cantidad de azúcar agregada a infusiones.
3°MS: Limitar el consumo de manteca, margarina, grasa animal y crema de leche.
4°MS: Si se consumen, elegir porciones pequeñas y/o individuales. El consumo en exceso de estos alimentos predispone a la obesidad, hipertensión, diabetes y enfermedades cardiovasculares, entre otras.

MENSAJE 6

CONSUMIR DIARIAMENTE LECHE, YOGUR O QUESO, PREFERENTEMENTE DESCREMADOS.

1°MS: Incluir 3 porciones al día de leche, yogur o queso.
2°MS: Al comprar mirar la fecha de vencimiento y elegirlos al final de la compra para mantener la cadena de frío.
3°MS: Elegir quesos blandos antes que duros y aquellos que tengan menor contenido de grasas y sal.
4°MS: Los alimentos de este grupo son fuente de calcio y necesarios en todas las edades

MENSAJE 7

AL CONSUMIR CARNES QUITARLE LA GRASA VISIBLE, AUMENTAR EL CONSUMO DE PESCADO E INCLUIR HUEVO.

1°MS: La porción diaria de carne se representa por el tamaño de la palma de la mano.
2°MS: Incorporar carnes con las siguientes frecuencias: pescado 2 o más veces por semana, otras carnes blancas 2 veces por semana y carnes rojas hasta 3 veces por semana.
3°MS: Incluir hasta un huevo por día especialmente si no se consume la cantidad necesaria de carne.
4°MS: Cocinar las carnes hasta que no queden partes rojas o rosadas en su interior previene las enfermedades transmitidas por alimentos.

MENSAJE 8

CONSUMIR LEGUMBRES, CEREALES PREFERENTEMENTE INTEGRALES, PAPA, BATATA, CHOCLO O MANDIOCA.

1°MS: Combinar legumbres y cereales es una alternativa para reemplazar la carne en algunas comidas.
2°MS: Entre las legumbres puede elegir arvejas, lentejas, soja, porotos y garbanzos y entre los cereales arroz integral, avena, maíz, trigo burgol, cebada y centeno, entre otros.
3°MS: Al consumir papa o batata lavarlas adecuadamente antes de la cocción y cocinarlas con cascara.

MENSAJE 9

CONSUMIR ACEITE CRUDO COMO CONDIMENTO, FRUTAS SECAS O SEMILLAS.

1°MS: Utilizar dos cucharadas soperas al día de aceite crudo.
2°MS: Optar por otras formas de cocción antes que la fritura.
3°MS: En lo posible alternar aceites (como girasol, maíz, soja, girasol alto oleico, oliva y canola).
4°MS: Utilizar al menos una vez por semana un puñado de frutas secas sin salar (maní, nueces, almendras, avellanas, castañas, etc.) o semillas sin salar (chía, girasol, sésamo, lino, etc.).
5°MS: El aceite crudo, las frutas secas y semillas aportan nutrientes esenciales.

MENSAJE 10

EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DEBE SER RESPONSABLE. LOS NIÑOS, ADOLESCENTES Y MUJERES EMBARAZADAS NO DEBEN CONSUMIRLAS. EVITARLAS SIEMPRE AL CONDUCIR.

1°MS: Un consumo responsable en adultos es como máximo al día, dos medidas en el hombre y una en la mujer.
2°MS: El consumo no responsable de alcohol genera daños graves y riesgos para la salud.



Criterio Nutricional Composición química de los alimentos
Criterio socio-económico; Disponibilidad y acceso, Un país produce alimentos teniendo en cuenta las pautas alimentarias de su población
Criterio Antropológico;Percepción de alimento como tal por la población

Frutas y verduras, ¿Como se agrupan?¿Que tipo de frutas existen?
Vegetales A; Ravanito, Apio, Acelga, Brocoli, Zanahoria, Esparrago, Lechuga, Alcaucil.
Composición ------- 1% de Proteínas 3% de Hidratos de Carbono  --- 100 gr de acelga, el 96% es agua.
Vegetales B; Alcachofa, Gizante, Zapallo, Cebolla, Remolacha, Navo, Puerro, Arveja, Chaucha.
Composición ------- 1% de Proteínas 8% de Hidratos de Carbono --- 100 gr de Arveja, el 91% es agua
Vegetales C; Papa, Boñato, Maíz, Mandioca, Ajo
Composición ------- 2% de Proteínas. Mucho almidón 20% de Hidratos de Carbono  --- 100 gr de Papa, el 78% es agua













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